Uštipci zauzimaju posebno mesto u srpskoj gastronomiji — to su zlatno-pečene, vazdušaste kuglice testa koje mirišu na dom, detinjstvo i zimska jutra. Iako ih mnogi porede sa krofnama, uštipci imaju svoj karakter, tradiciju i način pripreme koji ih čine jedinstvenim simbolom domaće kuhinje.
Od ognjišta do savremene trpeze: kratka istorija uštipaka
Uštipci su se vekovima pravili po selima širom Srbije, najčešće u hladnim zimskim mesecima kada se okupljala porodica oko ognjišta. Brzo i jednostavno testo, prženo u dubokom ulju ili masti, bilo je idealno da utoli glad nakon rada u polju ili tokom prazničnih okupljanja. Nastali su kao skroman obrok od brašna, vode, soli i kvasca, ali su vremenom postali prava delicija koju su svi rado spremali, od najsiromašnijih domaćinstava do gradskih kuhinja.
Kako se prave tradicionalni uštipci
Osnovno testo za uštipke pravi se od brašna, kvasca (ili praška za pecivo), mlake vode ili mleka, malo soli i po želji šećera. Testo se muti dok ne postane glatko i mekano, a zatim se kašikom uzimaju delovi i spuštaju u vruće ulje.
Prženjem se stvaraju lagane, napuhane loptice hrskave spolja i mekane iznutra — savršene za slatke ili slane dodatke. U pojedinim krajevima dodaje se i jogurt, jaja ili sir, čime uštipci postaju još bogatiji i punijeg ukusa.
👉 Zanimljiv detalj: U prošlosti se često koristila svinjska mast za prženje, što je davalo poseban miris i aromu. Danas se najčešće koristi ulje, ali mnogi i dalje tvrde da „pravi” ukus dolazi tek kada se prže u masti.
Uz šta se služe
Uštipci su izuzetno svestrani. Mogu biti doručak, užina, desert ili dodatak glavnom jelu.
- Slana verzija najčešće se služi uz sir, ajvar, kajmak, pršutu, suhomesnate proizvode ili kiselo mleko.
- Slatka verzija podrazumeva šećer u prahu, džem od šljiva, domaći med ili nutelu.
U mnogim domaćinstvima, posebno zimi, uštipci su nezaobilazan deo prazničnih trpeza i zimskih okupljanja, često uz topli čaj ili kuvano vino.
Zimski klasik koji traje cele godine
Iako su tradicionalno povezani sa zimom i prazničnim periodom, uštipci se danas pripremaju tokom cele godine. Njihova jednostavnost i mogućnost kombinovanja sa raznim dodacima čine ih omiljenim izborom i za doručak tokom letnjih vikenda na selu, i kao brzu poslasticu za decu.
Zašto ih toliko volimo
Uštipci nisu samo hrana — oni su simbol zajedništva i topline doma. Njihov miris budi sećanja na bakine kuhinje, snežne dane i šum ulja u starom tiganju. Jednostavni su, a istovremeno pružaju osećaj luksuza i zadovoljstva.
Bilo da ih jedete sami, umočene u kajmak, ili posute šećerom, uštipci spajaju generacije i predstavljaju jednu od onih kulinarskih tradicija koje se nikada ne zaboravljaju.
