Jedno od omiljenih srpskih specijaliteta u zimskim danima, prebranac, postao je prava kulinarska senzacija u Njujorku i Japanu.

U njujorškom restoranu Jimmy’s No. 43, godinama unazad se organizuje takmičenje u pripremanju kasulea ili francuske verzije prebranca. Interesantan specijalitet posebnu pažnju je izazvao ove godine, okupivši rekordan broj posetilaca i ljubitelja kulinarskih umeća. Zbog toga je i čuveni “Njujork post” prebranac okarakterisao kao “jelo u trendu”, idealno za hladne zimske dane.

Ipak, razlike između srpskog i francuskog prebranca definitivno postoje. Osnovna je ta što se za pripremu kasulea koristi znatno manje luka, ali i prezle, belo vino i ruzmarin, što nije slučaj sa srpskim prebrancem. O ukusima se, kako kažu, ne raspravlja. Ukoliko vas, pak, zanima koje jelo je ukusnije, mi vam dajemo recepte za oba prebranca, pa prosudite sami.

Recept za kasule:

1-2 stabljike celera

1-2 šargarepe, isečena na kockice

1 šolja pileće supe

1 čaša belog vina

2-3 grane sveže majčine dušice i / ili ruzmarina

konzervirani paradajz isečen na kockice

2 kašičice soli

1-2 kašičice sveže samlevenog crnog bibera

1 dimljena kobasica

2 dimljena ili sveža svinjska kotleta

1 parče slanine

1½ šolje prezle

2 kašike maslaca

So i biber

Priprema: Podesite pećnicu na 325 stepeni. Pomešajte sve sastojke osim mesa, i proverite začine. Polovinu pomešane smese stavite u holandsku Cassouletpeć ili duboku tepsiju koja može da se pokrije, zatim stavite sloj mesa, ostavljajući pola slanine za vrh. Prekrijte sa preostalim pasuljem mešavinu, i na kraju stavite slaninu. Pokrijte.

Pecite najmanje sat vremena pre nego što proverite. Ako posle jednog sata ima puno tečnosti, uklonite poklopac i kuvajte dole ako je potrebno. Ako nema dovoljno tečnosti, pa smesa postaje suviše suva, dodajte malo preostale tečnosti u kojoj se kuvao pasulj.

Pripremite koru: pomešajte prezle sa istopljenom mašću i začinima. Kada kasule nabubri i pasulj omekša, prekrijte sa prezlama. Povećajte temperaturu na 375 i pecite dodatnih 15 do 20 minuta dok se mrvice zapeku.

Prebranac je uvek rado viđen gost srpskih trpeza u zimskom periodu, a poznat je i kao  gravče na tavče ili zapečeni pasulj.

Recept za prebranac:

500 g pasulja

3 dl ulja

1 kg crnog luka

2 češnja belog luka

1 list lorbera

aleva paprika

mleveni biber

so

Priprema: Beli pasulj staviti u lonac, naliti hladnom vodom i kuvati do ključanja. Tada ga ocediti, naliti vrelom vodom i kuvati dok ne omekša, vodeći računa da se ne prekuva. Potom ga ocediti od vode. Očistiti crni luk i staviti ga u hladnu vodu da postoji desetak minuta. Zatim ga iseći na tanke Prebranackolutove. Jedan deo ulja zagrejati u šerpi i ispržiti crni luk da porumeni. Dodati malo mlevenog bibera, aleve paprike i so po ukusu. Tepsiju podmazati, pa na dno ravnomerno, staviti red pasulja. Preko njega staviti isprženog luka. Ovo ponoviti dok se ne utroši pasulj i luk. Svaki red luka zalivati preostalim ulem. Posledni red mora da bude pasulj. Odozgo staviti jedan list lorbera, dva čena belog luka i po želji jednu ljutu suvu papriku. Potom preko svega dobro zaliti uljem. Peći u zagreanoj rerni oko pola časa.

Prebranac je, inače, jelo ćete teško moći da izbegnete ukoliko se nađete na proslavi kućnog sveca ili na bilo kom drugom događaju u Srbiji. Kod nas je pasulj popularno jelo tokom čitave godine, ali se u hladnim danima čorbast zamenjuje gustim pasuljom – prebrancem.

Ono što ovom jelu daje specifičan ukus jeste priprema u specijalnim glinenim posudama ili višesatno krčkanje. Tada prebranac dobije sladak i autentičan ukus, koji ga definitivno svrstava u jedno od omiljenih jela mnogobrojnih zimskih gozbi.

Tags

Francuski prebranacKasulePrebranacSrpska hranaSrpska kuhinja

Comments are closed.

Related Articles