10 jela koja se moraju naći na srpskoj novogodišnjoj trpezi

Nova godina u Srbiji ne počinje odbrojavanjem, već mirisima iz kuhinje. Dok se dom puni gostima, a stolovi produžavaju „još za jedan tanjir“, praznična trpeza postaje pravo malo ogledalo tradicije, gostoprimstva i navike da se u novu godinu uđe – sito i veselo. Iako se ukusi razlikuju od kuće do kuće, neka jela su jednostavno nezamenjiva.

Ruska salata je neprikosnoveni klasik. Bez nje, praznična trpeza deluje kao da nešto važno nedostaje. Kremasta, bogata i uvek pripremljena „po osećaju“, ona je uvod u svaku ozbiljnu proslavu i simbol domaće praznične kuhinje.

Tu je i ajvar, domaći, gust i crven, često spremljen još u jesen baš sa mišlju na zimu i praznike. Bilo da je blag ili ljut, ajvar daje toplinu trpezi i savršeno se slaže sa svim što sledi.

Neizostavno je i meze – selekcija domaćih suhomesnatih proizvoda i sireva. Pršuta, kulen, pečenica, kobasice, uz sir iz mješine ili stari kačkavalj, stvaraju početak večeri tokom kojeg se razgovara, nazdravlja i „polako ulazi u noć“.

Za mnoge, pravi praznični luksuz su čvarci. Hrskavi ili mekani, domaći čvarci su zalogaj koji se jede s posebnom pažnjom i poštovanjem, jer se zna da ih nema uvek.

Na stolu se gotovo obavezno nalazi i domaća pogača ili proja. Topao hleb, tek izvađen iz rerne, simbol je zajedništva i obilja, a često se lomi rukom, baš kako dolikuje praznicima.

Kad je reč o jelima „na kašiku“, sarma drži apsolutnu vlast. Spremana danima unapred, da „odleži“, sarma je jelo koje okuplja generacije i bez kojeg Nova godina u Srbiji jednostavno ne postoji.

Uz nju se često služi i podvarak, naročito u krajevima gde se slavi uz pečenje. Kiseli kupus, meso i sporo krčkanje daju jelo koje greje i telo i raspoloženje, idealno za zimske noći.

Još jedan tihi favorit praznika je prebranac. Iako skroman po sastojcima, dobro spremljen prebranac ima dubok, pun ukus i često nestane brže nego što se očekuje.

Centralno mesto na trpezi zauzima pečenje – praseće ili jagnjeće. To je jelo oko kog se svi okupljaju, koje se nestrpljivo čeka i koje označava vrhunac večeri. Pečenje je znak velike proslave i bogate trpeze.

Za kraj, ali nikako manje važno, dolaze sitni kolači i praznični dezerti. Vanilice, baklave, orasnice, čupavci, reforma ili Vasina torta – slatkiši su završni pečat večeri i prvi zalogaj nove godine.

Srpska novogodišnja trpeza nije samo hrana. Ona je priča o porodici, tradiciji i želji da se nova godina dočeka sa punim stolom i još punijim srcem.